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    黃茶制作:手工炒茶圖|黃茶圖片

    來源:網絡     查看: 2523次

     手工炒用當天采摘的新鮮葉,色澤翠綠,葉質柔軟,使用農村的傳統土灶、大鐵鍋和木柴,大火使鐵鍋受熱。楊蓮英有31年炒經驗,用手掌感受鐵鍋的溫度達到適宜,迅速倒入簸箕中選好的葉,一次放入5—8兩鮮葉為宜,雙手迅速翻炒,使葉均勻受熱,水分大量蒸發,顏色變暗,有香飄出,是第一次殺青。

      第二次做形,將殺青后的葉放入簸箕中攤涼,改用小火復炒,雙手展平拍打,緊壓葉,使葉固定成型。既要搓成卷曲型,又不能用力過猛以免揉爛。

      第三步烘培至干,用鐵鍋的余熱,翻炒后將葉攤平在鍋中,葉散發出沁人的清香。最后,葉完全失去了水分,外形扁平挺直,色澤黃綠明亮,香清新,及時出鍋并封存。

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